首先，生蛋黄中的蛋白质含量丰富，且易于消化吸收。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，也是保证生理作用的物质基础。对于儿童来说，蛋白质是维持生长发育和生命活动的主要营养素。蛋黄中的蛋白质含有所有必需氨基酸，是儿童成长过程中不可或缺的营养来源。
其次，生蛋黄富含卵磷脂，有助于儿童大脑发育。卵磷脂是一种天然脂肪，对于神经系统的发育和功能具有重要作用。研究表明，适量摄入卵磷脂可以促进儿童大脑发育，提高记忆力，对儿童的学习能力有积极影响。
此外，生蛋黄中的铁质含量较高，对于预防儿童贫血具有重要意义。铁是合成血红蛋白的主要成分，有助于提高儿童免疫力，增强体质。对于正处于生长发育阶段的儿童来说，适量摄入铁质，可以有效预防贫血，保持身体健康。
生蛋黄还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E等，这些维生素对于儿童的生长发育和免疫系统具有重要作用。维生素A有助于维护儿童视力健康，维生素D有助于钙磷的吸收，促进骨骼生长，维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜不受氧化损伤。
然而，值得注意的是，生食蛋黄存在一定的食品安全风险。未充分加热的生蛋黄可能含有沙门氏菌等有害细菌，容易引起食物中毒。因此，在给儿童食用生蛋黄时，应注意以下几点：
1. 选择新鲜、优质的鸡蛋，确保食品安全。
2. 将生蛋黄煮熟，杀死可能存在的有害细菌。
3. 控制食用量，避免过量摄入胆固醇。
4. 对于过敏体质的儿童，应谨慎食用生蛋黄，以免引发过敏反应。
总之，生蛋黄作为鸡蛋中的精华，对于儿童成长具有多方面的营养补充作用。家长在给儿童食用生蛋黄时，应注意食品安全，合理搭配膳食，确保儿童健康成长。